こんなん自分一人で考えつくわけないです。
参考にしたレシピはこちら。
ハーブの甘やかな香りが美味しい"牛スジのエスニック煮" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
牛スジをハーブと黒糖をつかって、香りよくかつコクがある煮物に仕上げます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
このレシピとの違いは、すじ肉だけじゃなくスネ肉も使って肉肉しくしているのと、辛味系は抜いて甘美味い系に寄せているのと、東南アジア感があまりない感じにしているっていう感じです。あとは、いつものごとき目分量です。肉の下処理だけはサボらず。これサボっちゃうとくどい味になります。
■材料
・牛すね肉(食べたいだけ)
・牛すじ肉(食べたいだけ)
・生姜(適量)
・ニンニク(適量)
・シナモン(適量)
・レモングラス(適量)
・ローリエ(適量)
・黒糖(しっかりめ)
・たまり醤油(適量)
・日本酒(適量)
・パクチー(好きなだけ)
■作り方
1.大ぶりに切った牛すね肉と牛すじ肉を水で下茹でする。
2.鍋に1と水:酒=1:1で合わせたものと潰した生姜とニンニクとシナモン・レモングラス・ローリエを入れて煮る。一旦沸騰させてから弱火で約40分程度。
3.2に黒糖を入れて甘さをしっかり出して20分煮て、その後たまり醤油で味を決めて10分煮たら寝かす。
4.食べる時に3を温めてから皿に盛って、パクチーを添えて完成。
■まとめ
オリジナルの方も作った事ありまして、これはこれで美味いですが、今回はたまり醤油×黒糖と言う感じで、割と強めな感じに仕上げてます。米に日本酒に合う!って感じで。
Amazon.co.jp: 肉処三代目本多 牛すじ 牛すね 肉 和牛 牛肉 A5A4ランク 国産黒毛和牛さばき和牛すじ肉600g 煮込み専用 お試し 食肉 肉料理 レシピ 芋煮 : 食品・飲料・お酒
Amazon.co.jp: 肉処三代目本多 牛すじ 牛すね 肉 和牛 牛肉 A5A4ランク 国産黒毛和牛さばき和牛すじ肉600g 煮込み専用 お試し 食肉 肉料理 レシピ 芋煮 : 食品・飲料・お酒