飯のおかずの甘旨系、牛すじ牛すね肉の黒糖スパイス煮

飯のおかずの甘じょっぱ系、牛すじ牛すね肉の黒糖スパイス煮 [レシピ]煮物

こんなん自分一人で考えつくわけないです。
参考にしたレシピはこちら。

ハーブの甘やかな香りが美味しい"牛スジのエスニック煮" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
牛スジをハーブと黒糖をつかって、香りよくかつコクがある煮物に仕上げます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

このレシピとの違いは、すじ肉だけじゃなくスネ肉も使って肉肉しくしているのと、辛味系は抜いて甘美味い系に寄せているのと、東南アジア感があまりない感じにしているっていう感じです。あとは、いつものごとき目分量です。肉の下処理だけはサボらず。これサボっちゃうとくどい味になります。

■材料

・牛すね肉(食べたいだけ)
・牛すじ肉(食べたいだけ)
・生姜(適量)
・ニンニク(適量)
・シナモン(適量)
・レモングラス(適量)
・ローリエ(適量)
・黒糖(しっかりめ)
・たまり醤油(適量)
・日本酒(適量)
・パクチー(好きなだけ)

■作り方

1.大ぶりに切った牛すね肉と牛すじ肉を水で下茹でする。

2.鍋に1と水:酒=1:1で合わせたものと潰した生姜とニンニクとシナモン・レモングラス・ローリエを入れて煮る。一旦沸騰させてから弱火で約40分程度。

3.2に黒糖を入れて甘さをしっかり出して20分煮て、その後たまり醤油で味を決めて10分煮たら寝かす。

4.食べる時に3を温めてから皿に盛って、パクチーを添えて完成。

■まとめ

オリジナルの方も作った事ありまして、これはこれで美味いですが、今回はたまり醤油×黒糖と言う感じで、割と強めな感じに仕上げてます。米に日本酒に合う!って感じで。

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