とろとろ柔らか系の角煮は、圧力鍋を使うかゆっくり長く火入れしていればできるのだけどね、やっぱり肉なのでしっかり噛みたいわけですよ僕としては。前までは下茹で工程なんて要らんとか思ってましたけどね、ちょっと脂がきつくなってきているお年頃なので、しっかり下茹で工程を経て作ってみたら、あぁ、もぐもぐやるならこれだなと思ったわけでして。
■材料
・豚バラ塊肉（食べたいだけ）
・青菜（食べたいだけ）
・卵（食べたいだけ）
・葱の青い部分（適量）
・生姜（適量）
・醤油（適量、今回はたまり醤油を使用）
・酒（適量）
・砂糖（適量）
・みりん（適量）
■作り方
1.潰した生姜と葱とともに豚ばら塊肉を１時間程下茹でする。下茹で後、豚肉をさっと表面に焼きを入れておく。
2.醤油：酒：みりん＝2:1:1に砂糖を加え、若干甘めの煮汁ベースを作り、処理した豚肉と生姜を加えて弱火で煮る。だいたい１時間。
3.火を止めてしばらくしたのち、あらかじめ作っておいた半熟卵を加えて寝かす。
4.別で青菜を茹でておいたものとともに盛り付けて完成。
■まとめ
味付けは濃い目にしておいたほうがいい。
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