でんやふじさわ✕野郎飯イベントで出した料理 丁寧に低温調理した出汁豚 梅にんにくと柚子胡椒添え

[レシピ]肉

8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開3本目。

作り方としては、こちらで紹介したものとほぼ同じ。

同じだけど、実は、肉の仕込み量が1kgを超えたことと、よりしっとりした旨さを求めたため、火入れ温度と時間を変えました。

もともとは、500gを63℃2時間で設定していたのですが、
1kgを超えた分厚い塊なので、60℃8時間設定で火入れをしました。

塩味なくても、出汁の味で美味しいんだけど、
塩気とかそういうのがあるとぐっと旨くなるので、
すりにんにく:梅肉=1:1で混ぜた梅にんにくと、柚子胡椒を添えました。

やってることは簡単ですが、手間かかってます。

Poulet-d'Or 国産上豚 肩ロース ブロック 500g 冷凍品 業務用
とんかつやチャーシュー作りに最適 柔らかくて美味しい国産上豚です 500gブロックでお届けします。
タイトルとURLをコピーしました