牛肉のたたき、和のオニオンソース

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[レシピ]肉

大学時代の4年間働いていたダイニングバーで、
僕はバーテンダーをしていました。
当時のお店で人気だったソースを思い出し、作ってみました。
今は無き名古屋のお店と、思い出深い味と・・・

■材料
・牛モモ肉(食べたいだけ。)
・玉葱(凄くたっぷり)
・醤油(ソース用)
・味醂(ソース用)
・日本酒(ソース用)
・炒め油(今回はオリーブオイルを使用)
・水菜(付け合わせ、水菜じゃなくてもいいよ。)

■作り方
1.玉葱をたっぷりみじん切りにして、飴色になるまでじっくり炒めていく。焦がさない事!

2.炒めた玉葱に醤油:味醂=2:1で入れ、酒をちょっと入れて、軽く煮詰めてソースベースを作る。

3.フライパンを熱し、塩をまぶして30分位置いておいた牛モモ肉を塊を全面焼いていく。全面焦げ目がついたら火から降ろして常温で休ませた後、冷蔵庫等で冷やす。

4.盛りつけて、ソースをかけて完成。

因みに、ローストビーフとタタキの違いは、火の通し方の違いでございまして。
中がまだレアレアという感じですと、たたき。そうでないとローストビーフとなるのですが、
実のところは、よく解らないです。うぅむ。

因みに、このソースですが、他にもいろいろ転用できまして・・・
続きは次のブログで。

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