内臓やら野菜やらがゴロゴロしてて、旨くて安い煮込み。
んでもね、東京だとさ、わしの田舎の『モツ土手煮』が無い。 東京のも旨いんだが、やはり赤味噌スタンダードな俺にとっては一味足りないと思ってしまう。
無いものは、作ってしまえ！
■材料
・もつ(一般的なシロに加え、ガツも投入。食べたいだけ)
・大根(食べたいだけ)
・人参(食べたいだけ)
・牛蒡(食べたいだけ)
・玉こんにゃく(普通のこんにゃくでもいい、食べたいだけ)
・生姜(薬味)
・赤味噌(たっぷり)
・砂糖(適量、きび砂糖を使用)
・味醂(適量)
・芋焼酎(適量)
・昆布だし(適量、鰹系でもよい。)
■作り方
1.モツは、下茹でしておく。
2.野菜は、モツより若干大きく切っておく。(仕上がりを早くしたいなら、まとめてレンジアップ)
3.深鍋にモツを投入し、焼いていく。
4.油が滲み出てきた所で野菜を投入し、更に炒める。
5.だし9：芋焼酎1くらいで鍋に、ひたひたより若干多めに投入し、煮込む。
6.砂糖・味醂を適量と、潰した生姜を加え、甘味を決定させる。
7.赤味噌を漉しながらたっぷり投入。味噌！ってしっかり解る位入れる。そしてこんにゃくを投入して、あとはとろ火でゆっくり出汁を煮ふくめて完成。
正直な所、出来立てよりも、数時間置いて、味が馴染んだ頃が食べ頃なのと、
屋台風トラディショナルな味にするには、更にもう一つの要素が必要だったりしますが、それはまた次のお話。
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