塩とだしで作る低温調理のシンプルな鶏ハム

鶏むね肉をしっとりと仕上げて、ハムにします。
ソミュール液につけて柔らかくするというよりは、旨味たっぷりの出汁と塩とローリエだけで、しっとり綺麗に作るという感じです。

低温調理とはいえ、ちゃんと火が通っている状態にするべきなので、しかも鶏なので、あまりキワキワを狙わず、ちゃんとした火入れをします。

■材料
・鶏むね肉（食べたいだけ）
・鰹節と昆布で強めにとった出汁（適量）
・塩（適量）
・ローリエ（鶏むね肉１枚に対して1枚）

■作り方
1.鶏むね肉に塩を振る。

2.ジップロックのような袋に1と出汁とローリエを入れて空気を出して密閉。

3.低温調理。63℃で70分。終わったら取り出してしばらく休ませる。

4.切り分けて完成。

淡く塩味がついているような状態になっているので、そのまま食べてもらってもいいけど、なんかつけてもいいかなっていう感じです。