野郎飯流・塩麹仕込みのローストポーク・わさび麹ソース

野郎飯流・塩麹仕込みのローストポーク・わさび麹ソース [レシピ]焼き物

柔らかくてもちっとして旨いローストポークを出してみようと思ってね、
ちょっと作ってみたんだ。
もっちり柔かく~ってのに貢献したのは塩麹。かなりいいね。
あと、肉は安いアメリカ産の豚。普通に食べたらそんなに旨くないんだけど、
ちゃんと仕込むと旨いんだな。


■材料
・豚肩ロース肉塊(仕込みたいだけ)
・塩麹(適量)
・わさび(適量)
・オリーブオイル(適量)
・クレソン(適量)


■作り方
1.豚肩ロース肉塊に、まんべんなく塩麹を擦り込み、1時間以上寝かす。


2.余分な塩麹を取り除いて常温になったらグリルで全面を焼き固めたのち、アルミホイルで包んで30分程グリルの余熱で火を通す。
※今回は魚焼きグリルでやってます。大きいグリルの場合だと、ちょいと時間調整と火力調整が必要


3.切り分けて皿にもりつけ、ワサビと塩麹とオリーブオイルを合わせたソースをさっとかけ、クレソンを盛って完成。


ソースは、塩麹の量をけっこう減らして、ちょっとした塩分程度で。
わさびじゃなくって、ホースラディッシュでもいい。
ちなみに、これ作ったとき、野郎達の食事会だったんだが、
すぐに食べられてしまってな、僕、1枚しか食べてないんだ。

伊豆天城産 真妻生わさび1本(45g-50g)※最短発送・お届け日ご指定不可
料亭でしか味わえない最高品種のわさび伊豆天城山真妻生わさびです。 静岡県の温暖な気候と豊な自然が残る伊豆天城連山、湧き出る清流の中で育った真妻生わさびです。 自然が作りだす「甘み」と「辛味」、本物しかもたない、その爽やかな香り・・・一度食べたら他のわさびは食べれないほど上品なわさびです。 お刺身はもちろん、わさび丼やお...

コメント

タイトルとURLをコピーしました