野郎飯流・漢のデミソースチーズハンバーガー

野郎飯流・漢のデミソースチーズハンバーガー [レシピ]パン

前回のハンバーガーの流れで、

もう1つ位ハンバーガーを作ってみようと思ってね、やってみた。
デミソースベースで、王道ハンバーガーでもやってみようかなって、
買っておいた材料をだいたい流用して・・・

■材料

【バンズ】※4個分
・強力粉(250g)
・薄力粉(50g)
・ドライイースト(11g、今回はsafインスタントドライイーストを使用。)
・塩(5g)
・砂糖(30g、きび砂糖を使用)
・牛乳(130ml)
・オリーブオイル(30ml)
・卵(1個)
【具材】
・牛挽肉(今回は1個につき160g)
・卵(1~2個)
・黒胡椒(適量)
・塩(ちょっと)
・ナツメグ(ほんの少し)
・牛脂(ほんの少し)
・ピメント(食べたいだけ、無ければパプリカ等を)
・デミグラスソース(適量)
・信州味噌(ほんのちょっと)
・マスタード(たっぷりめ)
・チーズ(普通のプロセスチーズ)
・赤ワイン(少量)

■作り方

【バンズ】
1.粉系材料をボールに全部入れて、とにかくこね、まとまったら丸くして、ボールごとラップ。暖かい場所で一次発酵させる。(だいたい30分強)

2.生地のガス抜きをしてから、生地を切り分けて軽く整形して2次発酵を行う。

3.生地のガズを抜いて、整形してから190°のオーブンで20分位焼いてバンズを完成させる。

【ソース】
1.市販のデミグラスソースに牛脂と赤ワイン、コクだしの為の信州味噌をほんのちょっとだけ入れてトロットロにしてソースにする。

【具材】
1.挽肉、牛脂、黒胡椒少々、塩少々、ナツメグ少々を粘りが出る迄こねて、成形する。

2.フライパンで蓋を使って蒸しながら焼く。中がちょっと赤いくらいのレア感を残した仕上がりにしておく。ついでに、ピメントも切って、一緒にソテーする。

【仕上げ】
1.バンズを半分の切り、焼いておいてから、バンズ下→マスタード塗り→チーズ→パティ→ソース→焼き野菜→ソース→パンズ上の順に重ねて、完成。

■まとめ

実は、かなり高さが出てしまいまして、
本当にニクニクしいハンバーガーになってしまったわけです。
齧ると、脂がたっぷりでてきましてね。
これは、もう官能的に頂いちゃって下さいというかんじでございます、はい。

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