魚を爽やかに食べてもらおうと思うと、レモンとか柑橘を使いがちだが、プラムとかを用いてもいいよね。基本的はあまりごちゃごちゃ手数を加えず、シンプルに仕上げます。
■材料
・鯵（食べたいだけ）
・アワビ茸（食べたいだけ）
・プラム（適量）
・きゅうり（適量）
・塩（適量）
・醤油（少し）
■作り方
1.下処理した鯵とアワビ茸に塩を振って焼く。
2.みじん切りにしたきゅうりとプラムの身を同じ量混ぜて、塩をふり、ちょっとだけ醤油を加えてソースを作る。醤油は風味が立つか立たないかレベルの量で。酸味と塩味とほのかな甘みになるように調整。
3.盛り付けて完成。
■まとめ
これも、白ワインや泡やら合うよな。あとは、きりっとした日本酒か。
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