食に携わる人らや、美味しいものが好きな人だらけの持ち寄り会がありまして、
そこで出した料理ですが、食卓に出して30分程で完売した、超地味料理です。
食材も、豚バラ肉・大根・昆布・水・塩・白醤油。本当にこれだけです。
特別なものは何一つ使っていません。
今回は40人前仕込んでます。
■材料
・豚バラ肉塊（食べたいだけ）
・大根（豚バラ肉と同量）
・昆布（今回は日高昆布を使用、適量）
・塩（適量）
・白醤油（もしくは薄口醤油、適量）
・水（適量）
■作り方
1.桂むきした大根と豚バラ肉を同じ大きさに切って鍋に詰める。
2.昆布と水を加えて弱火で1時間ほど煮る。沸騰はさせない。途中で塩を加えて薄く味付けする。煮たあとは、火を止めてそのまま自然に冷えるのを待つ。
3.自然にj冷やすと脂の膜ができていルノで、極力全部除去する。
4.味を見て塩を加え、ほんのりと塩味を感じるくらいにして、白醤油もざっと加えて火を入れ、馴染ませて完成。汁の味わいは調味料で濃すぎの状態にしないのがポイント。美味さと塩味のバランスがちょうどよく、強い旨みというかアタックを感じさせないように調整するので、ここで作る人の味覚センスが問われる事になります。
5.通常だったら器に森羽tけて完成。今回は持ち寄りなので、常温にしたあと、容器に盛り付けて運びます。
■まとめ
提供する時に、器ごと電子レンジで温めてから提供していますが、余計な脂を全部取り除いているので、冷えても美味しいように作ってます。
味変で柚子胡椒も用意しましたが、あまり使ってるのを見なかったので、まぁ好き好きにって感じですかね。
とにかく時間だけかかります。ただし確実に美味いです。
時間をあまりかけたくない勢の方々は、こちらのやり方の方がいいかな。
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