これが正解！というわけじゃないけど、
よき肉屋でよき肉を買って、
適切に調理してあげれば、
店じゃなくてもどこででも、
美味しいもんを提供できます。
よき肉ってどういう肉かってのは、まぁ経験して覚えてください。
なんでかって言うと、世の中には肉にうるさい人がたくさんいましてね、
まぁめんどいんです。
俺的な今の所の正解は、旨みと香りのバランスかなとは思ってます。
今回のは、前に紹介したやつよりは丁寧なやり方なので、ゲストになんかお出ししたいって時にでもやるといいでしょう。やってることは変わらんけどね。
■材料
・牛肉（好きな部分を食べたいだけ、今回は和牛でやってます）
・ほうれん草（食べたいだけ）
・しめじ（食べたいだけ）
・牛脂（適量）
・塩（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
■作り方
1.牛肉に軽く塩を振ったのち、EXVオリーブオイルでマリネしてしばらく置いておきます。※肉の質や状態によっては、この作業を省きます。なぜやるか？柔らかい仕上げにしたい時や香りをよくしたいなという時にやります。肉と対話して判断してください。
2.フライパンに牛脂を入れて火をつけて、適当に切ったほうれん草としめじを炒め、軽く塩で味付けして、外に出しておきます。
3.1を焼きます。だいたい中火くらいで両面均等に火入れしながら持っていきたい感じに仕上げていきます。
目安は片面30秒づつくらいですかねぇ。肉の状態と厚みにもよりますが。火入れラストくらいに強火にしてメイラード反応を起こさせます。
4.3が焼けたら少し休ませて、その後切り分けて盛り付けて完成。
■まとめ
個人的には、鉄のフライパンでガス火でやるのが一番簡単だなと感じてます。あと、肉の事は肉屋に聞いた方がいいです。知識量段違いなので。
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