牛バラ肉と大根の赤ワイン八丁味噌煮込み

肉大根 [レシピ]煮物

以前も、同じ様なメニューを出しました。

今回は、材料を限定して、肉も大振りで。
どっちかというと「和食」寄りで作っていきます。

■材料
・牛バラ肉(ブロックで手に入れよう、食べたいだけ)
・大根(食べたいだけ)
・九条ねぎ(食べたいだけ)
・赤ワイン(安いのでよい、煮込み汁用)
・鰹と昆布でとった出汁(煮込み汁用)
・八丁味噌(煮込み汁用)
・ハーブソルト(調整用)
・バター(コク出し用)
・味醂(甘味とコク用)
・ローリエ(臭み対策)
・和からし(スパイス)

■作り方
1.牛バラ肉は、大振りに切る。大根は桂剥き→面取りしておく。九条ねぎは、適当に切っておく。又、大根はレンジアップして火を通しておく。

2.深鍋で牛バラ肉を脂から焼き、油がしみ出て来たら他の面も焼いて、肉汁流出を防ぐ。

3.火を通しておいた大根を投入し、焼く。

4.赤ワインを投入し熱し、その後、同量のだしとローリエ、ハーブソルトを適当に加えて煮る。

5.途中で味醂と、八丁味噌、バター、九条ねぎをしっかり入れて、とろりとするまで煮込んだら盛りつけて完成。和からしを添えて供します。

肉もですが・・・やはり旨いのは大根です。

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