野郎飯流・牛モツ鍋

もつ鍋レシピはちょいちょいあるのだが、

今回は、いい肉屋でいい牛モツ（シマチョウ）をたっぷり手に入れたので、その旨さを堪能しつつ、食べ疲れない牛モツ鍋を作りました。キャベツやらニラがもりもり戴けます。

■材料

・牛もつ（シマチョウ、食べたいだけ）
・キャベツ（食べたいだけ）
・ニラ（食べたいだけ）
・昆布（適量）
・鶏ガラ顆粒だし（適量）
・醤油（適量）
・酒（適量）
・ごま（適量）

1.昆布出汁を強めにとり、そこに鶏ガラ顆粒だしと酒、醤油を加えて鍋汁を作る。顆粒だしはあまり強くせず、醤油は逆に効かせる。とはいえ飲めないくらいの効かせ方にはしない。ギリギリのところで。

2.鍋に牛もつと鍋汁を加えて煮る。そこにたっぷりのキャベツで山を作り、たっぷりのニラも盛り付けて、ごまをふって、どんどん煮る。煮えたら食べる。

もう、ポイントはいかに美味しい鍋汁をつくるかにかかってます。