でんやふじさわ✕野郎飯イベントで出した料理 鶏ささみと胡瓜の焦がし醤油胡麻和え

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[レシピ]おつまみ

8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開4本目。

普通につくれば、それなりに美味いんだけど、こちらも割と手がかかってます。かかってますがしっかり美味い。料理屋の飯は細かなところでかなり手がかかってるわけですわ。そりゃ普段の食事ではやらんわこんなん。

■材料
・鶏ささみ肉(食べたいだけ)
・きゅうり(食べたいだけ)
・鰹節と昆布でとった出汁(適量)
・練り胡麻(適量)
・たまり醤油(適量)
・みりん(少量)
・砂糖(適量)
・塩(適量)
・ローリエ(1〜2枚)

■作り方
1.ボウルに水と砂糖と塩を加えて濃度10〜15%程度のソミュール液をを作り、筋をとった鶏ささみ肉とローリエを入れて2時間ほど漬けこむ。

2.1から肉を取り出し、鰹節と昆布でとった濃いめの出汁とともにジップロック等で密閉したのち、60℃2時間で低温調理を行う。

3.2ときゅうりを適当に細切りにする。

4.ボウルにフライパンで焦がした醤油と練り胡麻、うっすらと甘みを加えるために味醂を混ぜたのち、3を入れて絡めたら、盛り付けて完成。

醤油は、しっかり焦がすのがいい。

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