寒ブリって言うだけあって、鰤が美味いのは冬だっていう定説があるのだけど、実は夏も鰤はそこそこいける。最近は、こういうのもあるわけで。
夏だけの愉しみおいしい“若ぶり”｜完全養殖黒瀬ぶりFARM｜ニッスイが完全養殖で育てる黒瀬ぶり
「夏」に旬を迎える“若ぶり”のおいしさのひみつをご紹介します。
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よく作ったよなぁ、夏のぶり。だいたい養殖なのでそりゃ安定して美味いんだろうと思うけど、それでも自然のものなのでね、冬のあのパンチのある脂で！というわけにはいかないけど、それはそれで夏の楽しみ方ってのもあるし、焼き方も調整してあげれば、パッサパサする事もそんなにないだろう。
■材料
・ぶり切り身（食べたいだけ）
・塩（適量）
・醤油（適量）
・砂糖（適量）
・みりん（適量）
■作り方
1.ぶり切り身に塩をふってしばらく置いておく。出てくる水分をしっかり拭き取る。
2.ぶりを焼く。フライパンで焼く場合は薄くサラダ油を引いておく。 ※型崩れさせたくないなら、薄く薄力粉をはたいておく。俺は、だいたいやらない。
3.醤油：みりん：砂糖＝2:1:1で混ぜたたれを焼いているぶりに塗りながら焼き続ける。これを何度か繰り返す。（フライパンで、めんどくさい時は、たれをざざ〜っと回しかけて、煮詰めながら絡め焼き）焼き上がったら盛り付けて完成。
火力は弱中火とかで。強火とかにはせず。
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