野郎飯流・牛すじと根セロリの塩煮込み、根セロリ葉のサルサベルデ

だらだら長いこと２日間煮込んだ牛すじ塩煮込み。
根セロリが手に入ったので、こちらも使用。
とろりと美味しく。ワインが進む。

■材料
・牛すじ肉（食べたいだけ）
・セロリ（適量）
・根セロリ（適量）
・ニンニク（適量）
・塩（適量）
・白ワイン（適量）
・水（適量）
・オリーブオイル（適量）
・粉チーズ（適量）
・ローリエ（適量）

■作り方
1.刻んだニンニクをオリーブオイルで炒め、そこに牛すじ肉を加えて炒める。

2.適当に切ったセロリも加えて炒め、白ワインと水とローリエを加えてことことだらだら煮る。塩で味調整。アクがこまめにとる。

3.煮ている間に、根セロリの葉やセロリの葉を細かく刻んで、オリーブオイルを加え、塩と粉チーズと擦ったニンニクを合わせてサルサベルデを作る。

4.牛すじが煮上がる前に、適当に切った根セロリも加えて煮て、火が通ってかつ牛すじもトロトロになったら盛り付けて完成

圧力鍋を使えば簡単だけど、だらだら時間をかけて作るのもいいと思うんだ。