散々この手の料理は作っているのですが、最近心境の変化がありまして、
「薄切りっていいよなぁ」って思うようになりました。年とったのかなぁ。
厚切りでワシワシ食べるのもいいなって思っちゃいるけど、薄切りでふんわり食べるっていう感覚、これもいいよなぁ、特に赤身だと特にいいよなぁと思うようになりまして今に至ります。
低温調理ってしてますが、複数料理進めるために低温調理を選んでるだけなので、単品だけやるなら別に低温でやる必要もなかったりします。時と場合状況により調理方法は選べばいいと思ってます。料理なんてそんなもんです。状況判断の組み合わせです。
■材料
・牛もも肉塊（食べたいだけ）
・醤油（適量）
・ローリエ（1枚）
・オリーブオイル（適量）
■作り方
1.ジップロックとかに牛もも肉塊と醤油:オリーブオイル＝1：１とローリエを入れて、空気を抜いて密閉。密閉してしまうので、調味料は思ったより少なくていいです。
2.1を定温調理器に入れます。60℃40分目安。肉の量と厚さでスコアかなり変わります。ここではめんどいから触れません。あくまで調理補助的に使っているので。
3.2が完成したら、フライパンで表面を焼く。焼いた後肉を休ませたら、よく研いだ包丁で肉を薄切りにして盛り付け、すだちを添えて完成。
■まとめ
肉は、そこらのスーパーで買ってきた輸入の安い肉です。高い肉だったら、またやり方、変えます。
で、何つけて食べるのという話ですが、塩醤油わさびなど、正直なんでもいいです。醤油卵黄ごま油でもいいし、金山寺でもいいし。まぁ自由です。
でもまぁ、薄切りのために、包丁はちゃんとしといてください。
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