野郎飯流・塩麹仕込みのローストポーク・わさび麹ソース

柔らかくてもちっとして旨いローストポークを出してみようと思ってね、
ちょっと作ってみたんだ。
もっちり柔かく～ってのに貢献したのは塩麹。かなりいいね。
あと、肉は安いアメリカ産の豚。普通に食べたらそんなに旨くないんだけど、
ちゃんと仕込むと旨いんだな。

■材料
・豚肩ロース肉塊（仕込みたいだけ）
・塩麹（適量）
・わさび（適量）
・オリーブオイル（適量）
・クレソン（適量）

■作り方
1.豚肩ロース肉塊に、まんべんなく塩麹を擦り込み、１時間以上寝かす。

2.余分な塩麹を取り除いて常温になったらグリルで全面を焼き固めたのち、アルミホイルで包んで30分程グリルの余熱で火を通す。
※今回は魚焼きグリルでやってます。大きいグリルの場合だと、ちょいと時間調整と火力調整が必要

3.切り分けて皿にもりつけ、ワサビと塩麹とオリーブオイルを合わせたソースをさっとかけ、クレソンを盛って完成。

ソースは、塩麹の量をけっこう減らして、ちょっとした塩分程度で。
わさびじゃなくって、ホースラディッシュでもいい。
ちなみに、これ作ったとき、野郎達の食事会だったんだが、
すぐに食べられてしまってな、僕、１枚しか食べてないんだ。