野郎飯流・せいご白醤油みりん焼き

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[レシピ]焼き物

白身魚を、臭みを消して甘く美味しく焼くっていうのは常套手段。みりんを使うことによって臭みを削減してフワッと焼き上げることができるけど、あとはうまさと美しさを備えるために白醤油を使う。

せいごは出世魚。セイゴ(25cm)→フッコ(35cm)→スズキ(60cm以上)→オオタロウ(老成魚)って感じかね。地域によって言い方は違うだろうが。

■材料
・せいご切り身(食べたいだけ まぁだいたい一人前100g程度?)
・みりん(適量)
・白醤油(適量)
・サラダ油(適量)
・塩(適量)
・大葉(適量)

■わかりやすくした材料(1人前)
・せいご切り身(だいたい一人前100g程度?)
・みりん(50ml)
・白醤油(50ml)
・サラダ油(大さじ1)
・塩(1〜2つまみ)
・大葉(適量)

■作り方
1.せいご切り身に塩をふって15分くらい置いて、水分を拭き取る。

2.みりん:白醤油=1:1で混ぜて、そこに1を投入して1時間つけこむ。

3.2をサラダ油を馴染ませたフライパンで焼く。

4.刻んだ大葉とともに盛り付けて完成。

白身魚は、白醤油で仕上げてあげた方が綺麗だと思う。

タカラ本みりん簡単料理レシピ
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