全粒粉100%低加水二郎系手打ち麺

日清製粉グループさんから、日清全粒粉パン用チャック付が送られてきました。

まぁこれでなんか作ってよというオーダー。
パン用とか書いてありますが、大人しくパンとか焼くような俺ではないです。（いやね、本当は最強に美味いチーズバーガーでも作ろうと思ったのよ。パン焼くのめんどくさくなっちゃっただけ）

そうだ、全粒粉で麺を打とう。

低加水で二郎っぽくして、ワシワシ食べればいいんじゃんと思いまして、麺を打つ事にしました。
カンスイが簡単に手に入ればいいですが、ないので代用でニガリを使いました。低加水なので、加水率39%に設定してます。

■材料
・全粒粉（仕込みたいだけ）
・塩（全粒粉の1%量）
・ニガリ（全粒粉の１％量。カンスイがあればカンスイを使う）
・水（全粒粉の39%量）
・打ち粉（薄力粉とかでいい、適量）

■作り方
1.全粒粉をふるいにかけ、塩を混ぜる。

2.水にニガリを加え、1に少しづつ加えます。いわゆる水回しというのをやります。ここらのやり方は、蕎麦打ちのそれと何ら変わりありません。

3.水回しが終わったら、丈夫な袋に入れて空気をそこそこに抜いて15分くらい寝かせる。寝かせたら、軽くひとまとめにして、足踏みしてはまとめ、足踏みしてはまとめを繰り返して生地にしていく。まとまったら３〜4時間寝かす。

4.打ち粉をふって3を麺棒でしっかり伸ばし、たたんで切る。

5.打ち粉をしてほぐして完成。切った後もしばらく寝かす。

あとは、しっかり茹でて完成といったところでしょうか。

んで、今更ですが、手打ちって結構しんどいです。
ちょいちょい麺作る人は、悪いことは言いません。製麺機を買いましょう。