全粒粉100%低加水二郎系手打ち麺

全粒粉手打ち二郎系麺 [レシピ]麺

日清製粉グループさんから、日清 全粒粉パン用 チャック付が送られてきました。

まぁこれでなんか作ってよというオーダー。
パン用とか書いてありますが、大人しくパンとか焼くような俺ではないです。(いやね、本当は最強に美味いチーズバーガーでも作ろうと思ったのよ。パン焼くのめんどくさくなっちゃっただけ)

そうだ、全粒粉で麺を打とう。

低加水で二郎っぽくして、ワシワシ食べればいいんじゃんと思いまして、麺を打つ事にしました。
カンスイが簡単に手に入ればいいですが、ないので代用でニガリを使いました。低加水なので、加水率39%に設定してます。

■材料
・全粒粉(仕込みたいだけ)
・塩(全粒粉の1%量)
・ニガリ(全粒粉の1%量。カンスイがあればカンスイを使う)
・水(全粒粉の39%量)
・打ち粉(薄力粉とかでいい、適量)

■作り方
1.全粒粉をふるいにかけ、塩を混ぜる。

2.水にニガリを加え、1に少しづつ加えます。いわゆる水回しというのをやります。ここらのやり方は、蕎麦打ちのそれと何ら変わりありません。

3.水回しが終わったら、丈夫な袋に入れて空気をそこそこに抜いて15分くらい寝かせる。寝かせたら、軽くひとまとめにして、足踏みしてはまとめ、足踏みしてはまとめを繰り返して生地にしていく。まとまったら3〜4時間寝かす。

4.打ち粉をふって3を麺棒でしっかり伸ばし、たたんで切る。

5.打ち粉をしてほぐして完成。切った後もしばらく寝かす。

あとは、しっかり茹でて完成といったところでしょうか。

んで、今更ですが、手打ちって結構しんどいです。
ちょいちょい麺作る人は、悪いことは言いません。製麺機を買いましょう。

全粒粉を使った料理レシピ
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日清 全粒粉パン用 チャック付 500g×2個
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