全粒粉100%低加水二郎系手打ち麺

全粒粉手打ち二郎系麺 [レシピ]麺

日清製粉グループさんから、日清 全粒粉パン用 チャック付が送られてきました。

まぁこれでなんか作ってよというオーダー。
パン用とか書いてありますが、大人しくパンとか焼くような俺ではないです。(いやね、本当は最強に美味いチーズバーガーでも作ろうと思ったのよ。パン焼くのめんどくさくなっちゃっただけ)

そうだ、全粒粉で麺を打とう。

低加水で二郎っぽくして、ワシワシ食べればいいんじゃんと思いまして、麺を打つ事にしました。
カンスイが簡単に手に入ればいいですが、ないので代用でニガリを使いました。低加水なので、加水率39%に設定してます。

■材料
・全粒粉(仕込みたいだけ)
・塩(全粒粉の1%量)
・ニガリ(全粒粉の1%量。カンスイがあればカンスイを使う)
・水(全粒粉の39%量)
・打ち粉(薄力粉とかでいい、適量)

■作り方
1.全粒粉をふるいにかけ、塩を混ぜる。

2.水にニガリを加え、1に少しづつ加えます。いわゆる水回しというのをやります。ここらのやり方は、蕎麦打ちのそれと何ら変わりありません。

3.水回しが終わったら、丈夫な袋に入れて空気をそこそこに抜いて15分くらい寝かせる。寝かせたら、軽くひとまとめにして、足踏みしてはまとめ、足踏みしてはまとめを繰り返して生地にしていく。まとまったら3〜4時間寝かす。

4.打ち粉をふって3を麺棒でしっかり伸ばし、たたんで切る。

5.打ち粉をしてほぐして完成。切った後もしばらく寝かす。

あとは、しっかり茹でて完成といったところでしょうか。

んで、今更ですが、手打ちって結構しんどいです。
ちょいちょい麺作る人は、悪いことは言いません。製麺機を買いましょう。

全粒粉を使った料理レシピ
全粒粉を使った料理レシピ
日清 全粒粉パン用 チャック付 500g×2個
この商品が全粒粉であることや、小麦粉本来の魅力が伝わりやすりパッケージデザインを採用しております。 小麦粉を丸ごと細かく挽いた独自開発のパン用にご使用いただける小麦全粒粉です。 独自製法を用い、食べやすく使い勝手のよい商品です。 さまざまなパンやピザ等を作られる際にもおすすめです。
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