ツナマヨおにぎり。
コンビニでよく見かけるやつだったり、最近だと再現レシピとかやってる方も居ますが、
ツナもマヨネーズも全部いちから作ったツナマヨおにぎりは、
はたして、どんな感じになるんだろうか？と考えまして、
ぜんぜんお手軽じゃない、めっちゃ手間も原価もかかる、
だけど、最高に旨いツナマヨおにぎりを作ってみました。
■材料
・米（食べたいだけ、今回は「つや姫」を使用）
・海苔（食べたいだけ、今回は「山善糟谷海苔店」の海苔を使用）
・キハダマグロの血合い（食べたいだけ。ビンチョウマグロもいいね。血合いじゃない箇所だったら、奇麗なのができるね）
・油（オリーブオイルとキャノーラオイルを1:1、けっこう使います）
・卵黄（マヨネーズを仕込みたいだけ）
・酢（今回は、ワインビネガー：バルサミコを1:1、卵黄と同量）
・塩（適量）
・ローリエ（適量）
・ディル（ちょっと多め）
・黒こしょうの粒（適量）
■作り方
1.キハダマグロの血合いの下処理（筋・骨の除去）を行います。
2.鍋に下処理したキハダマグロの血合いと多めのディル、ローリエ１～２枚、黒こしょうの粒10粒くらいと、ひたひたになる量の油を入れて、ごく弱火で40分程度煮て、そのまま放置して常温まで持っていき、ツナを完成させる。
3.卵黄とビネガーをボウルにとって撹拌。
4.常温になった、マグロを煮ていたオイルを少しづつ入れながら撹拌して、程よい粘度になるまでそれを繰り返し、粘りが出たらオイルを加えるのをやめ、塩と胡椒で味つけをして、ツナマヨおにぎり専用自家製マヨネーズを完成させる。
5.自家製ツナをざっくりとほぐして、マヨネーズをたっぷり絡める。
6.若干固めに炊いたご飯を塩をつけた手にとり、中を窪ませてツナマヨを入れて握る。
7.炙った海苔をまいて完成。
おそろしく手間がかかります。
特に、ツナとマヨを自分で１から作るだなんて。
でも、市販のものでは絶対に出来ない旨さ・香りがあります。
かなり究極のツナマヨおにぎりと言ってもいいでしょう。
ツナは、ほぐしすぎないのがポイント。
あのぐちゃぐちゃ感じゃない、しっかり食べ応えのある
ツナマヨなんて、市販のものじゃ絶対できないしね！
