野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会の前菜5品(キャロットラペ・紫キャベツのマリネ・白インゲン豆&脱水した鰤のボッタルガがけ・きのこのバルサミコマリネ)

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[レシピ]前菜

ここ数年、俺の飯を食らう会を年1とかでやってるわけだけど、ここから数回はそのとき作ったレシピを書きます。10人以上を、ドリンクとか皿洗いを手伝ってもらっているとはいえ、一人で料理を出し切るのは結構大変。

都内某所に、鉄板もあるなかなかいいスペースを見つけたので、今回はここでやりました。

まずは、前菜5品を食べてもらう事にします。前菜をどんと先に盛っておけば、その次の料理だとかを用意する時間ができるので、まずは5品くらいワンプレートにして出します。

■材料
[キャロットラペ]
・人参(食べたいだけ)
・塩(適量)
・マスタード(適量)
・EXVオリーブオイル(適量)
・砂糖(適量)
・クミンシード(パウダーでもいい、適量)

[紫キャベツのマリネ]
・紫キャベツ(食べたいだけ)
・塩(適量)
・白ワインビネガー(適量)
・ガラムマサラ(適量)

[キノコのバルサミコマリネ]
・キノコ数種類(適当に食べたいだけ)
・にんにく(適量)
・オリーブオイル(適量)
・バルサミコ酢(適量)
・はちみつ(適量)
・塩(適量)

[白いんげん豆とボッタルガ]
・白いんげん豆(食べたいだけ)
・塩(適量)
・水(適量)
・ボッタルガパウダー(好きなだけ)

[浸透圧脱水した鰤とボッタルガ]
・鰤(食べたいだけ)
・浸透圧脱水シート(適量)
・塩(適量)
・EXVオリーブオイル(適量)
・ボッタルガパウダー(適量)

■作り方
[キャロットラペ]
1.人参をスライサーで千切りにして、塩もみして水分を出す。
2.ボウルにマスタードとEXVオリーブオイルと砂糖とクミンシードを適当に混ぜたのち、1を加えて和えて、容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。

[紫キャベツのマリネ]
1.紫キャベツを千切りにしたのち、塩もみして水分を出す。
2.ボウルに白ワインビネガーと塩とガラムマサラをあわせて、そこに1を揉み込んで容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。

[キノコのバルサミコマリネ]
1.フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを多めに入れて加熱。
2.好きなキノコを数種類合わせて適当に切って1に加えて炒める。
3.薄く塩で味付けしたのち、バルサミコ酢とはちみつを加えて煮詰める。

[白いんげん豆とボッタルガ]
1.白いんげん豆を水で戻し、そこに塩を加えて豆を煮る。
2.茹で上がったら、盛り付けてEXVオリーブオイルをかけたのち、ボッタルガパウダーをたっぷりかける。

[浸透圧脱水した鰤とボッタルガ]
1.鰤に軽く塩を振ったのち、浸透圧脱水シートを巻いて冷蔵庫で1日保存。
2.厚めに刺し身にして、盛り付けてEXVオリーブオイルと塩をかけ、たっぷりボッタルガパウダーをかける。

あとは、大きめの皿に全部盛り付けて完成。

よーいどんでやったら確実に詰むので、マリネとかは寝かせればいいので先に作っておきます。

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