2024年、衝撃的な料理を覚えました。
よく行く割烹で、刺身と一緒に出されたそれは、
そのままでも美味い、刺身や天ぷらと合わせても美味いという、恐ろしいバイプレイヤー出会った。当然、作り方なんてざっくりとしか教えてもらってない。
でも、再現した。再現率は７割程度でしょう。そもそも出汁が真似できないからね。
それでも、まともに作ればまともに美味いから困ったもんだ。
■材料
・生海苔（仕込みたいだけ）
・鰹節と昆布でとった出汁（適量）
■作り方
1.出汁を取る。
2.生海苔をさっと流水で洗い、不純物を除去してから1少量と合わせて鍋で煮詰める。煮詰めるとは言うが、煮過ぎない。水分がある程度飛んで、海苔の具合がちゃんと残って香りがしっかり立てば完成。
■まとめ
分かりやすい味にするなら、この後に白醤油やら塩を入れて味をグッと強いものにするのだけど、俺はやりません。ごく微量塩を入れて味が変わるか変わらないかくらいを加える事もありますが、まぁ基本は生のりと出汁だけで仕上げます。
んで、こういう味がおぉ美味いってならない人は、かなり化調にならされまくっているなっていうふうに個人的には思います。いい悪いじゃなくてね。
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