ちゃんとした魚屋に行き、まともな仕入れと処理をしている魚を買えば、
そもそもその時点で、料理なんてものは時短完了なわけで、
下手な事なんかしなくていいわけなんです。
あれこれあれこれ手を入れる事も必要だけど、それは料理の一側面でしかないんです。
よきものを仕入れ、手をかけず誂えて、そして食べる。
これがどれほど大事な事なのか。
そして、これも立派なレシピです。
■材料
・本鮪切身（今回は、境港の本鮪、赤身・中トロ・大トロを仕入れる）
・山葵（好きなだけ、今回は静岡天城の山葵）
■作り方
1.サクで買ってきた鮪を厚めに切付け刺身にします。僕は柳刃包丁をいっぱいに使って一気に切り分けていきます。刺身の角がちゃんと立つように。
2.山葵を鮫皮おろしで擦って、1とともに盛り付け完成。
■まとめ
気を利かせるなら、おかひじきやらわかめやら何やらも添えていいと思うけど、刺身と山葵だけでよくない？とも思う。
醤油は、もちろん用意するのだけど、いい醤油を使ってくれと思う。ここまでやったら本気にええもん使ってほしい。
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■追記：マグロについて
2024年10月2日追記。
僕の近しい人が、「最近、実家から近いところに、焼津港 丸入商店というところがOPENしたので行ってみたい」という話題が出て、ちょっと調べてみたら、焼津みなみマグロ・焼津麹漬をやってるところがあると。そして、地元民によると日々賑わっていると聞いております。気になる。
焼津港 丸入商店 | 焼津糀漬と焼津みなみまぐろ
静岡・焼津で創業100年の老舗魚卸。魚のプロが目利きした天然の「焼津みなみまぐろ」と、魚の旨味を引き出した漬け魚「焼津糀漬」の専門店です。
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オンラインショップもあるみたいで、訪問するか買うかで近日試してみようかと思う次第です。
焼津港丸入商店 通販・お取り寄せページ | 焼津みなみまぐろと漬け魚「焼津糀漬」の専門店
本当においしい魚を食べてもらいたい。静岡・焼津で創業100年の老舗魚卸「焼津港丸入商店」の公式オンラインショップです。魚のプロが目利きした天然の「焼津みなみまぐろ」と、魚の旨味を引き出した漬け魚「焼津糀漬」などをお届けします。
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本マグロも確かに美味いけど、ミナミマグロもなかなかいいからなぁ。
