フーディストアワード2023のモニターで供給された、
サントリー・タヴェルネッロ オルガニコ テトラパック®（イタリア・カヴィロ社）のオーガニックワイン。
んで、今回作ってくれというテーマが「お家の“気軽なサステナ”イタリアン」とのこと。気軽なサステナってなんなんだよ・・・。ちなみに、今回使った赤ワインは、サンジョベーゼってことで、ザ・イタリアって感じの軽快な味わい。気兼ねなくザバザバ使って煮込んでもいいなと思いました。
サスティナビリティ（持続可能）ってことで、そこそこには料理自体は簡単にしているのと、「全部食べる」「極力ゴミは出さない」って感じで作ります。
■材料
・牛スネ肉（食べたいだけ、今回は1Kg仕込み）
・牛すじ肉（食べたいだけ、なくてもいい）
・人参（食べたいだけ）
・玉ねぎ（人参と同じ量）
・セロリ（人参と同じ量）
・赤ワイン（適量、今回は1リットル）
・水（適量）
・塩（適量）
・オリーブオイル（適量）
・蜂蜜（適量）
・ローリエ（適量 ※あれば、ブーケガルニも欲しい
・ニンニク（適量）
・粉チーズ（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
・バター（適量）
・薄力粉（適量）
■作り方
1.牛スネ肉に塩を振る。だいたい重量の3%程度振っておいてしっとりするまで置いとく。
2.野菜はざく切りにしておく。
3.鍋に赤ワインと蜂蜜を加えて混ぜて、加熱してアルコールを飛ばしておく。
4.オリーブオイルをひいたフライパンで肉を焼く。しっかり焼き目をつけてから3に入れる。
スジ肉も焼く。焼いたら3へ入れる。
5.そのまま野菜も焼く。しっかり焼き目をつける。
6.5を3に入れ、ローリエも加えて、とろとろ2時間くらい煮る。水分が足りなくなったら水を足して煮続ける。
7.コク出しのために、ブラウンソースを加えます。薄力粉10gに対してバター10g、今回は6倍量で作ってます。焦げるか焦げないかレベルの色になるまで攻めて、鍋に入れる。
※レストラン仕様にする場合は、肉と野菜とソースを分けて、野菜を濾してソースと合わせて、そこにブランソースを加えて調整かけますが、今回はやりません。
8.クレソンと共に煮込んだ野菜と肉を盛り付けて完成。
9.ここからが野郎飯風。セロリの葉の部分とニンニク、粉チーズ、EXVオリーブオイルをミキサーにかけ、攪拌。塩で味調整し、サルサベルデを作る。これを添えるかかけるかして、2度目の完成。
■まとめ
簡単です。難しい事は何もないはずですが、時間はかかります。お時間ある時にどうぞ。
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