ジェノベーゼカルボナーラ

ジェノベーゼカルボナーラ [レシピ]パスタ

野郎飯の大定番、カルボナーラ。
前回は、ブロッコリー入りをしましたが・・・

今回は、併せ技。

バジルソースで作るジェノベーゼと
混ぜまぜしたら、これはこれで美味しくなるんじゃない?
って思ってやってみました。

■材料
・パンチェッタ(ベーコンでもいいけど、見た目に多くなさそうな程度)
・スパゲッティー(食べたいだけ。)
・卵(卵黄だけ※全卵でもいいよ、さっぱりめに仕上がるから)
・パルミジャーノレッジャーノ(バジルソース入れるから、ちょっと控えめ)
・バジルソース(たっぷり!手作りでも瓶詰めでもどちらでも。)
・生クリーム(滑らか仕上げをしたいなら)
・黒胡椒(ほんとうにちょっぴり!)
・塩など

■作り方
1.バジルソースと卵黄とパルミジャーノレッジャーノと生クリームと黒胡椒を適量入れて撹拌し、ソースを作る。

※全卵で作る場合や、生クリームを使わないやり方もあります。お好みで。

2.パスタを茹でる。

3.別で、フライパンにオリーブオイルを引いて中火でパンチェッタを炒め、軽く白ワインを振ってフランベ。

4.パスタの茹で汁を少し多めに加えて乳化させ、アルデンテ一歩手前のパスタをフライパンに投入。旨味をパスタに吸わすような感じで炒めていく。

5.パスタの具合がよくなったら火を止めて、パスタソースを絡めて余熱で煽る。ソースの粘りの状態を見ながら火を入れ消しして調整し、完成したら皿に盛る。
最後に黒胡椒を振って完成。

カルボナーラって、旨いんですけどやっぱり濃厚でね・・・
さわやかさが欲しいなと思ってたんですよね。
これなら、さわやかに濃厚!が味わえると思います。

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