さて、前回、自宅でマリナーラを焼いてみました。
で、今回は・・・マルゲリータを焼いてみました。
さ、作って食べてみましょう。
■材料
【生地】※ほんとは１kg単位で作るとやりやすいけど、そんなに喰えないので・・・以下で。
・強力粉（300g）
※手に入るのなら、こちらを使ってみましょう。
・ぬるま湯（180g）
・塩（9g）
※ミネラル分の多い天然の海塩がいい。生地のコシのために。
・ドライイースト（若しくは酵母 0.5~6gくらい）
【他】
・市販のトマトソース（適量）
・モッツァレラチーズ（好きなだけ）
・バジル（好きなだけ）
・EXVオリーブオイル（少量）
■作り方
1.強力粉とドライイーストをあわせて、ふるいにかけておく。
2.ボウルの中でぬるま湯に塩を溶かしてから、ふるいにかけた粉を半分量くらい入れてしっかり混ぜる。
3.残りの粉の３割程度を入れてさらに混ぜてから、少しづつ粉を入れながら完成に近づけていく。
4.生地がまとまったら、１時間程常温発酵→その後、生地を１人前の大きさに分割してボール状にしてから、皿に常温６～８時間発酵。（低温発酵でモッチリさせます。）
5.打ち粉をして、発酵できた生地を延ばします。（麺棒とか使っちゃだめ。）生地のボールの真ん中らへんから円形にのばす感じ。はじっこは触っちゃいけない。これがコルニチョーネ（額縁）になるから。
6.のばしたら、ソースとバジルとチーズをのっけて、オリーブオイルをまわしかける。
こんなかんじにね。
7.しっかり余熱しておいた魚焼きグリルにピッツァを乗せて強火で焼いていきます。途中、たまにくるくる廻しながら、均等に焦げができるように焼いていきます。庫内温度が下がらないように素早く！
※両面焼きの魚焼きグリルでない場合は、焼きあがったら、フライパンで底面だけさっと焼こう！
8焼き上がったら、あつあつを食べよう！
■まとめ
しかし・・・生地もバッチリ作っていくと、のばすのも結構難しかったりする。
生地、のばし、焼き。ピッツァ職人が職人たる理由、なんか解ったような気がします。
