白身魚を牛脂で焼くと美味いと教わったので、当時手に入ったたかすべを牛脂で焼いてみた。ふんわりした白身の旨さと軟骨のコリっと感がたまらない。刻んだ金柑と溶かしバターにワインビネガーを混ぜたソースがまた合う。
■材料
・カスべ（食べたいだけ）
・牛脂（適量）
・金柑（適量、金柑がなければオレンジとかでもいい）
・塩（適量）
・バター（適量）
・白ワインビネガー（適量）
■作り方
1.軽く塩を振ったカスべを牛脂でソテーする。
2.別の鍋に、刻んだ金柑と同量のバターに白ワインビネガーを加えて練るように煮詰めでソースを作る。
3.盛り付けて完成。
カスベって美味い。
