今年の2月にtwitterでバズったレシピをそのまま作ってみたけど、うん、俺ならこうするなぁ的なやつがこれです。味濃いめになるので、白米や酒がどんどん進みます。お手軽ではあるけど、ちょっと一手間入ります。
イクラ級の味わいとかいろいろ書かれてますが、うん、イクラはイクラ。鮭は鮭です。塩分濃度と旨味がそうさせるだけだと思うので・・・うん、まぁこんなところで。
俺版だと、簡単にいうと、おつまみ感が相当強化されます。
■材料
・サーモン刺身用サク（食べたいだけ）
・塩昆布（適量）
・胡麻油（適量）
・浸透圧脱水シート（適量）
■作り方
1.サーモンのサクを浸透圧脱水シートに包んで、１〜２時間程度冷蔵庫で寝かす。
2.1を刺身にしたあと、胡麻油と塩昆布で揉み込んで、30分くらい冷蔵庫で寝かす。寝かしたいなら半日〜1日でもいい。
3.盛り付けて完成。
脱水する理由は、魚の臭みや余分な水分を取り除くため。あとは、塩昆布と胡麻油で旨味塩味をグッと立たせるのが理由。寝かせるのは、味を染み込ませ安定させるのが理由。
さっさとお手軽に食べたい人は、このやり方じゃないほうがいいです。めんどくさいかもなので。でも俺は美味しいのが食べたいので、こうします。
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