玉ねぎのアグロドルチェを使った、カツオのカルパッチョ

アグロドルチェとは、イタリア・シチリアあたりの超簡単な「玉ねぎの甘酢煮」カポナータと作り方が似てるかもしれない。これで、カツオをカルパッチョにして食べるわけだ。ワインが進むわね。

■材料

・カツオ切り身（食べたいだけ）
・玉ねぎ（仕込みたいだけ）
・赤ワインビネガー（適量）
・砂糖（適量）
・クローブ（適量）
・ローリエ（適量）
・塩（ちょっと）
・ケイパー（適量）
・オリーブオイル（適量）
・レモンの皮（適量）

1.アグロドルチェを作ります。薄切りにした玉ねぎに、砂糖と赤ワインビネガー、塩ひとつまみとクローブ数粒とローリエ1枚を全部鍋に入れて蓋をして、焦げないように煮る。しっとりしたら完成。容器などに入れて保存。冷蔵庫で2週くらいは持つ。

2.カツオを切り分け、皿に盛り、塩をふる。

3.１を2に盛り、刻んだケイパーとレモンの皮を散らし、オリーブオイルをかけて完成。

このアグロドルチェ、揚げ物にも合います。