野郎飯流・浸透圧脱水サーモンのカルパッチョ

[レシピ]前菜

カルパッチョとは言っているけど、浸透圧脱水した刺身用のサーモンを切って、塩とEXVオリーブオイルをかけただけのシンプルな一皿。
余分な水分が抜けるので、サーモン自体がぐっと味わいが濃くなる。

■材料
・サーモン刺身用さく(食べたいだけ)
・塩(適量)
・EXVオリーブオイル(適量)
・浸透圧脱水シート(適量)

■作り方
1.サーモンに浸透圧脱水シートを巻いて、冷蔵庫で半日くらい脱水。

やりすぎると、別もんになっちゃうので、そこは注意。

2.そこそこにサーモンを薄く切って盛り付け、塩とEXVオリーブオイルをかけて完成。

なんか、このやり方だと、ワンランク魚がうまくなるような感じ、します。

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