海老の頭や殻が出がちな料理をやる時には、大体頭と殻で出汁をとったり海老油を作ったりしてます。
今回は、海老出汁に生クリームを合わせてポタージュにします。
ミルポワとか突っ込んだ方が美味しいかもしれないけど、今回はそんな事しません。
代わりに、昆布をぶち込みます。割とこれでどうにかなります。
■材料
・赤海老の頭と殻（あるだけ、割と多めにあるといい）
・水（適量）
・生クリーム（たっぷり）
・昆布（適量）
・塩（適量）
・イタリアンパセリ（適量）
・オリーブオイル（適量）
■作り方
- 赤海老の頭と殻をオリーブオイルで炒め、良い香りが出てきたら水を加えて煮出す。途中で昆布も加える。
- 1をざるかシノワでしっかり濾す。濾したものに生クリームを合わせ加熱し、塩で味を整えて盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らして完成。
■まとめ
殻とかは、割と多めにあった方がいいです。
その方が、よく味が出てくれるので。特に海老味噌の味がポイントになります。
薄かったり物足りなかったら、バターで調整。
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