エネルギー代謝を促すマグネシウム、むくみ解消や新陳代謝促進を助けるカリウムなどのミネラルをはじめとする栄養素が含まれているココナッツウォーターを水分として、あとは玉ねぎとスパイスと豚スペアリブで作っていくカレー。
ダラダラと約2時間半くらい煮込んでいくので、時間がある時にやってください。
■材料
・豚スペアリブ肉（食べたいだけ）
・玉ねぎ（思ったよりたっぷり）
・トマトピューレ（だいたい玉ねぎと同じ量）
・赤唐辛子パウダー（辛くしたいだけ）
・コリアンダーパウダー（適量）
・ターメリック（適量）
・ガラムマサラ（適量）
・マスタードシード（適量）
・カルダモンパウダー（適量）
・すりニンニク（適量）
・すり生姜（適量）
・オリーブオイル（適量）
■作り方
1.鍋にオリーブオイルと、すりニンニク：すり生姜＝1:1とマスタードシードを加えて弱火で炒めて香りを出したのち、薄切りにした大量のたまねぎを加えて炒める。飴色にはせず、しんなりして、色が変わるか変わらないか程度まで攻めていく。
2.1にトマトピューレを加える。
3.２と同時並行で、豚スペアリブ肉の表面をしっかりフライパン等で焼き付ける。
4.2に３とココナッツウォーターを加えて煮る。あくをとった後は、コリアンダー：ターメリック：ガラムマサラ＝1:1:1と、辛くしたいだけ赤唐辛子パウダーを加え、ごく弱火で2時間半煮込んでいく。
5.塩で味をつけ、煮上がったら盛り付けて、直前にカルダモンパウダーを振って完成。
■まとめ
もっとリッチに美味しく作る場合は、豚スペアリブにヨーグルト・スパイス・ニンニク生姜を混ぜたものを塗りたくって半日寝かしてから作りますが、半日仕事になるので、今回はそこまでしてません。やらなくても充分に美味いです。
ちなみにこれ、仕事から帰ってきて30分で煮込み前までの全工程を終わらせて、その後はごく弱火を保ち2時間半なので、風呂入ったり残った仕事をしたり酒飲んだりして過ごして、それで飯食ってます。
