1枚肉を煮込んだボリューミーな一皿だけど、カルダモンを中心としたスパイスで爽やかさを出しているのと、余分な油や小麦粉等を使わないスパイスカレーなので、もたれがなく爽やかにモリモリ食べられます。
米にもパンにも合いますが、そういうのがなくても、楽しめます。
今回は、スパイス系は全てGABANのものを使ってます。
■材料
・鶏モモ肉(食べたいだけ)
・スパイス(ターメリック・クミンパウダー・カルダモン(ホール/パウダー)・レッドペパー・鷹の爪・シナモンスティック・クローブ)
・ホールトマト(適量)
・玉ねぎ(割とたっぷり)
・すりニンニク(適量)
・水(ホールトマト1/2量)
・塩(適量)
・ヨーグルト(無糖・適量)
・サラダ油(適量)
■作り方
1.塩:レッドペパー:カルダモンパウダー:ターメリック:クミンパウダー=1:1:1:1:1にヨーグルトを合わせて、鶏モモ肉にしっかり揉み込んで半日冷蔵庫で寝かせる。
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2.鍋にスタータースパイスをセット。(シナモンスティック・クローブ・カルダモン(ホール)・マスタードシード・鷹の爪)ここに多めにサラダ油を加えて弱火で加熱。
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3.鍋の中からスパイスが弾ける音がしてきたら、薄切りにした玉ねぎをたっぷり入れて炒める。途中で擦ったニンニクも入れておく。炒めは狐色まではやりすぎ。うっすら色づいてとろりとしてくるくらいまで炒める。
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4.ホールトマトと水を加える。
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5.粉スパイスを加える。レッドペパー:ターメリック:クミンパウダー:カルダモンパウダー=1.5:1:1:1の組み合わせ。出来上がりは、そこそこに辛め。
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6.1を鍋に加えて煮る。弱火で30分〜1時間くらい。
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7.盛り付けて最後にカルダモンパウダーをさっと振って完成。
ちなみに、1の時に仕込んだものは煮ないでそのまま焼くとタンドリーチキンになるので、そういうふうなことをやってもいいと思う。
1枚肉にどうしてしたかというと、やっぱ肉食いたいよねっていうそういう思いからです。
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