前回作ったラーメンと基本的には作り方、一緒です。
一緒ですが、途中から変わります。そして、こちらに関しては、すごくコンフォートに美味しいのと、味変仕様になっているので、食べていて楽しいです。
そして、具材ですが、これが味変の要になっているのと、所謂出汁ガラを使ったものなので、まぁエコです。
■材料
・鯛の頭（多め）
・ヤマトシジミ（今回は宍道湖のものを使用、たっぷり）
・昆布（適量）
・中華麺（自分で作っても市販でもいい）
・白醤油（適量）
・太白ごま油（適量）
・芽ねぎ（適量）
・芝麻醤（たっぷり）
・八丁味噌（適量）
・日本酒（適量）
■作り方
1.鯛の頭をガスバーナーでしっかり炙る。もしくはグリルで焼いて、鍋に昆布と共に入れて水で煮出す。あくは綺麗に取り除く。
2.1を煮出して1時間くらい経った頃に、ヤマトシジミを加えてさらに1時間煮出す。途中で昆布は取り除く。スープが取れたら、粗熱をとったのちスープは冷蔵庫で冷やす。
3.２の作業の後、出汁ガラとなった鯛の頭から食べられる身をピックアップする。同時に、しじみの実の部分もピックアップして合わせておく。
4.3にたっぷり芝麻醤と塩味を加える程度の八丁味噌、味噌を溶くくらいの量の日本酒を鍋に入れ、加熱しながら練って、ごま風味の強い味変アイテムを作る。これ単体だけで酒のつまみになります。
5.麺を茹でたのち、水でしっかり絞めて水気を切ったら、冷やした器に盛り付け、2を白醤油で味付けしたスープを加え、芽ねぎと4を盛り付け、太白ごま油をさっとかけて完成。
■まとめ
胡麻ラー油をさらに味変アイテムとして加えると、味が2回替わり、３つの味が楽しめる仕様になっています。
スープをとって冷やしておくと、コラーゲンでプルプルします。これがまたいいです。
冷やしラーメン、手間かかるけど、これは本気で美味いです。
温かい方のやつより好きかもしれん。
