野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会、低温調理した牛たんの厚切りステーキ

Sponsors
[レシピ]焼き物

俺の飯を食らう会最後は肉料理。普通に肉焼くだけじゃ面白くないので、普通あんまりやらんことをやろうと思って、選んだのは牛たん。牛たんの塊を下処理して、低温調理して、仕上げに焼いて切り分けたっていうそういうシンプルな感じ。ですが、まぁ低温調理で分厚い肉なので、まぁ時間かかります。低温調理約9時間ですので、時間も気合も要ります。

■材料
・牛たん塊肉(食べたいだけ)
・塩(適量)
・ローリエ(適量)
・EXVオリーブオイル(適量)

■作り方
1.牛たん塊肉を下処理(皮を除去したり)して、塩を擦り込んだのち、ジップロックに詰めてEXVオリーブオイルとローリエを入れて空気を出して密閉。低温調理器を使い、63℃で9時間火入れ。

※当日は、自宅で6時間自宅で火入れした後、会場へ移動してそこでさらに3時間火入れ。

2.火入れした牛たんを表面をざっと強火で焼き、少し休ませて肉汁を落ち着かせてから切り分けて盛り付けて完成。

厚切りな牛たんを食らうには、割と事前準備がしっかりかかる。

Amazon | ごろっと肉厚 牛たん先 厚切りブロック (1kg) (bbq バーベキュー 肉 牛タン) | はせがわ食品 | 牛肉 通販
ごろっと肉厚 牛たん先 厚切りブロック (1kg) (bbq バーベキュー 肉 牛タン)が牛肉ストアでいつでもお買い得。当日お急ぎ便対象商品は、当日お届け可能です。アマゾン配送商品は、通常配送無料(一部除く)。
タイトルとURLをコピーしました