野郎飯流・豚肩ロースと大根、桃のうま煮

野郎飯流・豚肩ロースと大根、桃のうま煮 [レシピ]フルーツ

夏のおわりの、桃コース、5品目。

桃にかぎらず、果物は豚肉と相性がいい。
そこで、うま煮にしてみたら、これがまた案外合います。
桃がなかったら、単なるうま煮。まぁ、それはそれでありだけど。

■材料
・豚肩ロース(食べたいだけ)
・桃(食べたいだけ)
・大根(食べたいだけ)
・生姜(ちょっと多め)
・万願寺唐辛子(食べたいだけ)
・鰹節と昆布でとった出汁(適量)
・醤油(適量)
・味醂(適量)
・酒(適量)
・ごま油(適量)
・浅葱(少量)


■作り方
1.鍋にごま油と潰した生姜を入れて炒め、香りを出す。


2.常温にして1口大に切った豚肩ロースと大根を入れて、焼く。


3.万願寺とうがらしと、ざく切りの桃を入れて焼いたのち、出汁をひたひたにはって、砂糖を入れて甘みを決め、酒:味醂:醤油=1:1:1くらいで投入して、ことこと煮る。甘みはちょっと立つくらいにしておく。大根が淡くしみしみになるくらいがいいかな。


4.盛りつけて刻んだ浅葱を散らして完成。


作った翌日は、もっとシミシミになって旨いです。

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<2014 夏のおわりの、桃コース>

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