ここ数年、俺の飯を食らう会を年１とかでやってるわけだけど、ここから数回はそのとき作ったレシピを書きます。10人以上を、ドリンクとか皿洗いを手伝ってもらっているとはいえ、一人で料理を出し切るのは結構大変。
都内某所に、鉄板もあるなかなかいいスペースを見つけたので、今回はここでやりました。
まずは、前菜５品を食べてもらう事にします。前菜をどんと先に盛っておけば、その次の料理だとかを用意する時間ができるので、まずは５品くらいワンプレートにして出します。
■材料
[キャロットラペ]
・人参（食べたいだけ）
・塩（適量）
・マスタード（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
・砂糖（適量）
・クミンシード（パウダーでもいい、適量）
［紫キャベツのマリネ］
・紫キャベツ（食べたいだけ）
・塩（適量）
・白ワインビネガー（適量）
・ガラムマサラ（適量）
［キノコのバルサミコマリネ］
・キノコ数種類（適当に食べたいだけ）
・にんにく（適量）
・オリーブオイル（適量）
・バルサミコ酢（適量）
・はちみつ（適量）
・塩（適量）
［白いんげん豆とボッタルガ］
・白いんげん豆（食べたいだけ）
・塩（適量）
・水（適量）
・ボッタルガパウダー（好きなだけ）
［浸透圧脱水した鰤とボッタルガ］
・鰤（食べたいだけ）
・浸透圧脱水シート（適量）
・塩（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
・ボッタルガパウダー（適量）
■作り方
[キャロットラペ]
1.人参をスライサーで千切りにして、塩もみして水分を出す。
2.ボウルにマスタードとEXVオリーブオイルと砂糖とクミンシードを適当に混ぜたのち、1を加えて和えて、容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。
［紫キャベツのマリネ］
1.紫キャベツを千切りにしたのち、塩もみして水分を出す。
2.ボウルに白ワインビネガーと塩とガラムマサラをあわせて、そこに1を揉み込んで容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。
［キノコのバルサミコマリネ］
1.フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを多めに入れて加熱。
2.好きなキノコを数種類合わせて適当に切って1に加えて炒める。
3.薄く塩で味付けしたのち、バルサミコ酢とはちみつを加えて煮詰める。
［白いんげん豆とボッタルガ］
1.白いんげん豆を水で戻し、そこに塩を加えて豆を煮る。
2.茹で上がったら、盛り付けてEXVオリーブオイルをかけたのち、ボッタルガパウダーをたっぷりかける。
［浸透圧脱水した鰤とボッタルガ］
1.鰤に軽く塩を振ったのち、浸透圧脱水シートを巻いて冷蔵庫で１日保存。
2.厚めに刺し身にして、盛り付けてEXVオリーブオイルと塩をかけ、たっぷりボッタルガパウダーをかける。
あとは、大きめの皿に全部盛り付けて完成。
よーいどんでやったら確実に詰むので、マリネとかは寝かせればいいので先に作っておきます。
