野郎飯流・白菜ときのこの海老出汁スープ煮

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[レシピ]煮物

赤海老の頭や殻を炒めて昆布出汁で煮て旨味を抽出した海老出汁で白菜ときのこを煮て塩で味を整えたもの。海老の旨味を吸った白菜は美味いぞ。

■材料
・白菜(食べたいだけ)
・好きなきのこ(今回はぶなしめじを使用、食べたいだけ)
・塩(適量)
・赤海老の頭や殻(適量)
・昆布(適量)
・サラダ油(適量)

■作り方
1.赤海老の頭や殻をサラダ油で炒める。炒めたら昆布でとった出汁を加えて煮る。もう一つのやり方は、出汁をとらずに水を入れて、昆布をそのまま突っ込んで煮る方法もある。

2.とった出汁で、適当に切った白菜とぶなしめじを煮る。塩で味を整えて、白菜がそこそこくたくたになったくらいで盛り付けて完成。

そもそもは、刺身で食える赤海老を仕入れたときに出る頭とか殻をそのまま捨てるのが忍びなくて、だったら海老出汁をとってストックしておこうと思ったことから、こういうレシピが生まれてます。

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