野郎飯流・太刀魚のポワレ　アクアパッツア風

焼き魚を、アクアパッツァな感じで食べてみる。
でも、アクアパッツァじゃない。煮ない。あくまでも焼き魚。
だから、ソースは濃いめに。口の中で一体感が出せればいいかな的な、
少しめんどいけど、これはこれで美味しいんじゃないかな？的な一品。

■材料
・太刀魚（食べたいだけ、白身だったら魚は何でもいい）
・アサリ（食べたいだけ）
・チェリートマトかミニトマト（食べたいだけ）
・菜の花（食べたいだけ）
・クレソン（適量）
・バター（適量）
・にんにく（適量）
・オリーブオイル（適量）
・白ワイン（適量）
・塩（適量）
・黒胡椒（少々）

■作り方
1.太刀魚の下処理を行い、両面にさっと塩と胡椒をふる。

2.バター:オリーブオイル1:1で太刀魚を皮面から焼く。皮をしっかりパリっとさせてから裏面にも火を入れて、皿に取り出す。

3.太刀魚を焼いたフライパンにオリーブオイルを追加で入れ、刻んだニンニクを炒めつつ、砂だししたアサリ、菜の花を入れて加熱。その後、カットしたチェリートマトも投入。しばらくしたら、白ワインで蒸し、アサリが開いたらスープの味を調整。塩が足りなければ塩を入れる。濃さは若干バターで調整。

4.先にアサリ達を盛り、その上に焼いた太刀魚をのせ、クレソンをあしらって完成。

魚を焼いた後から最終工程まで、魚が冷めないように一気に進めます。
さくっといかないようなら、無理して１つのフライパンでやらず、2つ使ってやったらいいと思います。