野郎飯流・太刀魚のポワレ アクアパッツア風

野郎飯流・太刀魚のポワレ アクアパッツア風 [レシピ]焼き物

焼き魚を、アクアパッツァな感じで食べてみる。
でも、アクアパッツァじゃない。煮ない。あくまでも焼き魚。
だから、ソースは濃いめに。口の中で一体感が出せればいいかな的な、
少しめんどいけど、これはこれで美味しいんじゃないかな?的な一品。


■材料
・太刀魚(食べたいだけ、白身だったら魚は何でもいい)
・アサリ(食べたいだけ)
・チェリートマトかミニトマト(食べたいだけ)
・菜の花(食べたいだけ)
・クレソン(適量)
・バター(適量)
・にんにく(適量)
・オリーブオイル(適量)
・白ワイン(適量)
・塩(適量)
・黒胡椒(少々)


■作り方
1.太刀魚の下処理を行い、両面にさっと塩と胡椒をふる。


2.バター:オリーブオイル1:1で太刀魚を皮面から焼く。皮をしっかりパリっとさせてから裏面にも火を入れて、皿に取り出す。


3.太刀魚を焼いたフライパンにオリーブオイルを追加で入れ、刻んだニンニクを炒めつつ、砂だししたアサリ、菜の花を入れて加熱。その後、カットしたチェリートマトも投入。しばらくしたら、白ワインで蒸し、アサリが開いたらスープの味を調整。塩が足りなければ塩を入れる。濃さは若干バターで調整。


4.先にアサリ達を盛り、その上に焼いた太刀魚をのせ、クレソンをあしらって完成。



魚を焼いた後から最終工程まで、魚が冷めないように一気に進めます。
さくっといかないようなら、無理して1つのフライパンでやらず、2つ使ってやったらいいと思います。

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