[レシピ]前菜

1日脱水した鯛のごま油カルパッチョにわさビーズ

鯛の身にピチットを巻いて1日脱水してから刺身にして塩とごま油を振って、わさビーズを散らした一皿。今回使っている塩は、大分・ヤドカリカンパニーの赤かぶソルトを使ってます。 ■材料・鯛(食べたいだけ)・ごま油(適量)・赤かぶソルト(適量...
[レシピ]おつまみ

赤貝とキュウリの夏みかん三杯酢

三杯酢は、醤油:酢:砂糖(みりん)を1:1:1で混ぜたやつ。今回は酢を夏みかんの絞り汁に変えて、あとは赤貝ときゅうりを合わせただけ。簡単なおつまみ。 ■材料・赤貝(食べたいだけ)・きゅうり(食べたいだけ)・醤油(適量)・夏みかん絞り...
[レシピ]おつまみ

ジャガバタ明太子(炙り)

ジャガバターに明太子なんてもう鉄板の組み合わせだけど、今回は、マッシュしたジャガイモにバターと明太子をざっくり合わせて、そいつを上からざっとガスバーナーで炙っただけ。もうね、完璧に酒のおつまみです。もしくは、パンに挟んでくれれば。 ...
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[レシピ]おつまみ

たっぷりバターを染み込ませて食べる、ジャガバタボッタルガ

ほくほくに蒸したジャガイモに、たっぷり発酵バターを染み込ませて、ボッタルガパウダーをかけただけの超絶簡単料理。ワインがバンバン空いていきます。 ■材料・ジャガイモ(食べたいだけ)・発酵バター(たっぷり)・ボッタルガパウダー(好きなだ...
[レシピ]ごはんもの

トマトを器にしたチキンライスのグラタン

チキンライスを作って、トマトで作った器に詰めて、たっぷりチーズをのっけてそのままグラタンにする。器ごと食べちゃうやつです。 ■材料・トマト(食べたいだけ)・ご飯(食べたいだけ)・玉葱(食べたいだけ)・鶏胸肉(食べたいだけ)・トマトケ...
[レシピ]ごはんもの

ニンニク×ニラ×ニンニク醤油、美味さと破壊力を追い求めたニンニクチャーハン

無性にニンニクチャーハンが食べたくなった。どうせ家で作るなら、限界突破するようなニンニクチャーハンにしようと思った。生ニンニクたっぷりに、自家製のニンニク醤油。あとはニラと豚挽肉。そして無化調。ゴリっと美味く破壊力のあるニンニクチャーハン...
[レシピ]揚げ物

野郎飯のオリジナル味噌カツ(ミルフィーユロースとヒレ)

愛知県の人間なので、どうしようもなく味噌カツが好きであるのだが、東京にいると本当に美味しい味噌カツが食べられないので、俺の場合は自作してます。今回は小さな頃から食べていて今はお店がなくなってしまった味噌カツのタレをちょっとだけ再現してみて...
[レシピ]サラダ

ワンプレートで食事完了!焼肉サラダ

牛肉を焼いて焼肉のタレで味をつけて、野菜サラダと茹でたもやしのワンプレート。欲しければマヨネーズをつけてもいいけど、大体から焼肉のタレが味が濃いので、これでいいかなっていう感じです。 ■材料・牛肉(切り落としでも何でもいい、食べたい...
[レシピ]肉

芹と春菊で食べる、鴨すき焼き

鴨肉を塊で買ってきて捌いて、鴨脂で鉄鍋(実際には鉄のフライパンでやってます)を馴染ませて、芹と春菊とともに鴨肉を焼いて割下で味をつけて食べるというそう言う鴨すき焼き。割下は非常に簡単。醤油とみりんと酒と砂糖を合わせただけ。シンプルに。 ...
[レシピ]麺

大量生産版・年越し蕎麦(京鴨と葱と三つ葉と柚子)

2020年大晦日に1回で25人前作った年越し蕎麦。いちいち細かい料理をやってる暇はないので、ある意味理想とかけ離れてはいるけど、まぁそこそこ美味い大量生産版の年越し蕎麦です。 ■材料・日本蕎麦(生そば、食べたいだけ)・蕎麦つゆ(適量...
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