[レシピ]うどん

野郎飯版・名古屋流カレーうどん

カレーうどん、好きです。 名古屋の若鯱家の黒川本店や極楽店とか(FCとかやってる若鯱家じゃないよ。あそこは、勝手にに屋号をもってっちゃって商号登録しちゃった方々のお店だから。カレー粉やさんが廃業するらしく、極楽店は廃業するとか。黒川...
[食材]中華食材

横浜中華街・頂好食品・マーラーカオ

横浜中華街の中でも、かなり素朴というか、地味な店。でも、素朴系菓子が旨い店やと思います。 ここのマーラーカオが、中華街の中じゃいちばん旨い。ほのかな甘さや、やさしさや、バランス、よかです。 因みに、かなりの重量の、ワン...
[食材]飲み物

碧南・杉浦製糀所・甘酒の素

小さい頃から呑んでます。いくつもいくつも、いろいろな甘酒を呑んできたけれども、俺はね、この甘酒より旨いもんを知らない。あったら教えて欲しいって思うよ。 愛知県は碧南市にある、知る人ぞ知る絶品甘酒。杉浦製糀所の甘酒の素。(最近は、杉浦...
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レシピ

愛知県でも一部地方でしか食べられてない、地豆の五目煮

野郎のお母んのレシピというよりも、お母んが嫁入りしてきた30年前くらいに、地元の料理屋で教わったレシピらしい。 愛知県の郷土料理の中でも、三河の一部地域しか御座いません的な料理かと思われます。 地豆とは、落花生の事を指す。うち...
[レシピ]煮物

名古屋めしの代表格!モツどて煮

内臓やら野菜やらがゴロゴロしてて、旨くて安い煮込み。 んでもね、東京だとさ、わしの田舎の『モツ土手煮』が無い。 東京のも旨いんだが、やはり赤味噌スタンダードな俺にとっては一味足りないと思ってしまう。 無いものは、作ってしまえ!...
[食材]調味料

愛知県西尾市東幡豆、すずみそ醸造場・すずみそゴールド

我が田舎近く、愛知県幡豆郡幡豆町にある、創業50年を超える味噌の醸造所。※これを書いた当時は幡豆郡だったのですが、現在は西尾市に統合されてます。(2020年9月19日追記) この味噌ってのがまた旨いんだ。良い丸大豆と良い水、無化調無...
[レシピ]うどん

吉田うどん風な手打ちうどんを打ってみた。

うどんって、形やらにこだわらなければ、比較的簡単に自宅でも打てますね。 普通は中力粉を使うのですが、強力粉を使ってハードな麺を打ってみました。吉田うどんみたいなかんじだね。 ■材料・強力粉(500g)・水(260ml)・塩(2...
[食材]調味料

コーミソース

東京だと、ウスターソースといえば「ブルドック」とか「イカリ」とかがよく売られてるけど、 俺は愛知県の人間ってのもあるからあれかもしらんが、なんだか味わいが足りないように思えて仕方ない。 だから、売り場にあれば真っ先に「カゴメソ...
[レシピ]麺

蕎麦を使ったまぜそば

ラーメンには、油そばやらまぜそばといったジャンルがあるが、日本の蕎麦文化には、あまりそういうのがない。 じゃあ、日本蕎麦で『まぜそば』を作ったらどうなる?という事で作ってみました。 ■材料・蕎麦(食べたいだけ)・豚肉(食べたい...
[レシピ]炒めもの

豚肉とゴーヤのソース焼きそば

前回作った塩焼きそばあるけど、塩じゃなくてウスターソースでやってみました。 でも、ここは名古屋流の作り方で。 ■材料・蒸しそば(食べたいだけ)・豚肉(食べたいだけ)・ゴーヤ(食べたいだけ)・もやし(食べたいだけ)・...
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